在传统的发酵美食中，发酵豆凝乳是一种流行的“炒饭”，非常受欢迎。正方形，颜色鲜艳，新鲜，咸，略带甜味，浓郁的香气
在传统的发酵美食中，发酵豆凝乳是一种流行的“炒饭”，非常受欢迎。形状是正方形的，颜色明亮，新鲜，咸，略带甜，并具有强烈??的香气。
但是，关于发酵豆凝乳的“八卦”也有许多“八卦”，例如“发酵豆凝乳是霉菌食品”，“发酵豆凝乳很难营养”，“发酵的豆凝结食品会引起癌症”，“发酵豆凝乳是腌制的产品，不是健康的产品”
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发酵豆凝乳有三种颜色
发酵的豆凝乳是一种发酵的大豆产品，它是从大豆作为原材料加工的。根据生产辅助工具，发酵豆凝乳通常具有三种颜色：红色发酵豆凝乳，蓝色发酵豆凝乳和白色发酵豆凝乳。
■红色whe
也称为红色配方，“大块”，“红辣”，“玫瑰”等。所有“红色配方”。在制造过程中，添加标准红色配方均用红色搅拌，因此表面是红色的，Interi还是浅黄色或白色。
■绿葡萄酒腐烂
它也称为Qingfang，被称为将豆腐变成人类。尽管闻起来很香，但进入嘴后具有强烈的香气和美味的味道。
■白色腐烂
白色广场也称为“甜辣”，“橙花”，“五香料”等。都属于“白色广场”。最受欢迎的是Guilin发酵豆凝乳，被称为“三种吉林财富”之一。表面是浅黄色，配以香气酱油。
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发酵豆凝结食品不会引起癌症
有人怀疑“吃发酵豆凝乳可能会导致癌症”有两个主要原因：
发酵豆凝乳中的“腐烂”一词使人们想起“腐烂和降解”，而在制作发酵豆凝乳过程中的粘液使人们想起了“霉菌”。
发酵豆凝乳是一种腌制的产品，它使人们记住它是否“超过亚硝酸盐标准”并构成癌症的风险。
实际上，您不必担心吃Ferm进入引起癌症的豆类凝乳。
首先，制造发酵豆凝乳的模具主要是粘液和根瘤菌，它们都是“好的霉菌”。与致命的黄曲霉毒素不同，它们不会产生致癌物。其次，发酵豆凝乳的亚硝酸盐含量非常低。只要购买普通制造商制造的发酵豆凝乳，您就不必担心致癌问题。
03
您的发酵豆凝乳有多营养？
从豆腐到发酵豆凝乳，不仅不会遭受很多营养损失，而且营养价值有所提高。
■在维持原始营养时，一些营养正在上升
发酵豆凝乳在豆腐中保持原始脂肪，蛋白质，钙和其他营养。同时，维生素B2含量和维生素B6增加。例如，红色发酵豆凝乳的维生素B2含量为豆腐10.5倍。
■更容易溶解
该蛋白在多肽和氨基酸中受损，以及消化蛋白大大改善；脂肪酸和甘油中脂肪受损，以更好地消化。
■红色不容易
发酵后，在粘液，根瘤菌等的酱油腐烂中含咖啡糖和雌糖糖，这并不容易引起出血。
■大豆的异黄酮的活动较高
在发酵之前，酱油中的酵母异黄酮以糖苷的形式存在。由于微生物的β-葡萄糖苷酶的作用，发酵豆凝乳中的大豆异黄酮主要以aglycones形式存在，其活性增加，并且可能更好地发挥抗氧化作用。同时，它在维持体内激素的平衡方面也起着重要作用。
■新营养
它几乎不在维生素B12的含量中，但可以在发酵后合成。此外，已经添加了新的营养，例如γ-氨基丁酸和蛋白聚糖素。
比较豆腐和发酵豆凝乳之间的基本营养
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不要吃太多，小心盐超过标准
尽管发酵豆凝乳的营养量很高，但也有一个不容忽视的问题 - 盐含量并不低。
在“中国食品成分”中的数据中，红色发酵豆凝乳，绿色发酵豆凝乳和白色发酵豆凝乳的钠含量分别高达3091mg/100g，2012mg/100g和2460mg/100g，其中350?550倍tofu sodium的钠。
1片发酵豆凝乳的钠含量通常为10克。 1片红色，绿色和白色食谱的使用分别约为309mg，201mg和246mg，盐分别为0.7g，0.5g和0.6g。
“中国居民的饮食指南”建议每个人每天消耗不超过5克盐。食用过多的盐不仅可以控制血压，而且对胃健康不友好。因此，吃了发酵豆凝乳后，您应该减少盐的体积盐。您可以在烹饪时加入1块盐或1个脚趾，也可以控制发酵豆凝乳的数量每天只吃一半。
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制作自制的发酵豆凝乳时要小心并照顾中毒！
有些人想制作自制的发酵豆凝乳，并感到干净整洁。出于安全原因，最好不要自制。
发酵豆凝乳接种的传统方法将发酵的豆凝结白胚胎放入发酵室，以使环境微生物落入白色胚胎中，并逐渐生长并形成头发胚胎。但是，传统发酵环境中微生物的类型和数量很难控制，并且有毒和有害的微生物的生长，例如沙门氏菌，蜡状芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，头发是有毒的消耗。
常规工厂中的发酵豆凝乳是人为接种和发酵的，可以更好地控制BAC的类型Teria和发酵环境，并确保食品安全。
除了直接食用发酵豆凝乳外，您还可以烹饪，例如发酵的豆凝结猪排，发酵豆凝结猪肉，发酵豆凝乳冬季竹芽，发酵豆凝结鸡肉蒸鸡等。
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制作人/王元编辑/杜江汉
编辑/Cui Chaohui
一些照片资源/视觉中国
